Glutenfri ugnspannkaka med ”fejkon” och rårörda lingon

Halloj, det var väl på tiden att man tittade in för ett blogg-inlägg!

Liksom säkert de flesta upplever jag att tiden rusar iväg och är det inte kalas, jobbmöten, bebisgos, tjejhäng, läkarbesök, jobba över eller nån liten minisemester så är man väl helt slut hemma i soffan.

Men nu så händer det! Här kommer ett litet matexperiment med en glutenfri ”fejkon”-ugnspannkaka och rårörda lingon. Ville testa glutenfritt ”mjöl”-mix för att se hur det funkar, har aldrig gjort det. Men i ärlighetens namn vill jag egentligen inte äta för mycket processad och ”konstgjord” mat utan i möjligaste mån bara tillaga råvaror. Men ibland gör man undantag och här kommer min variant på fläskpannkaka, utan fläsk och utan gluten och laktos.

2-3 port

Rårörda lingon

• Lingon
• Strösocker

Häll sockret över lingonen och rör om. Låt stå en stund och rör då och då.

Pannkakssmet

• 4 ägg

• 3,5 dl mjölmix (jag tog 2 dl av fin-mjölet och 1,5 av grovmjölet, se bild nedan)

• 4 dl laktosfri mjölk
• 1 tsk bakpulver
• 1/2 – 1 tsk salt
• 1 pkt halloumi

Skiva och dela halloumi i småbitar. Stek gyllene och ställ åt sidan.

Sätt på ugnen på 210-220 grader.

Blanda hälften av mjölken med mjölet, bakpulver och salt. Häll i resten av mjölken och blanda. Rör ner ett ägg i taget och låt smeten vila ca 10 minuter.

Smörj en ugnsfast form med smör el olja (min form var ca 25 x 35, men tror inte att det är så noga)

Strö ut den stekta halloumin i formen och häll försiktigt över smeten.

Grädda i ca 25 minuter i mitten av ugnen.