Pann”biff” med svampsås
Till middag serverade jag pann”biffar”, kokt färskpotatis, svampsås och snabbinlagd gurka. Testade ett nytt hopkok där jag blandade gröna linser med finmald mandel, riven rödlök, ägg, ströbröd, kryddor (och lite kalvfond! Avstår oftast från kött men gjorde ett undantag med fonden). Gjorde så här:
Snabbinlagd gurka
- 1 dl vatten
- 2 msk socker
- 2 msk ättika
- 1 krm salt
- Tunt skivad gurka
Linsbiffar
- I pkt Go Green gröna linser (kokta)
- 0.75 dl mald mandel
- En liten gul eller röd lök
- 1 ägg
- 3-4 msk ströbröd
- Kalvfond, grönsaksbuljong eller japansk soja, några msk
- Salt och vitpeppar
Mosa/mixa linserna. Det gör inget om det blir lite ojämnt i texturen. Blanda ner den malda mandeln, riven lök och ägget. Rör ner, sked för sked, fond eller soja. Smaka av vartefter om det behövs mer. Smaka av med ev salt och vitpeppar. Blanda i ströbrödet och ställ åt sidan en stund.
Sätt på potatisen.
Svampsås
- 5-6 mellanstora skogschampinjoner
- 2-3 dl vispgrädde
- Kalvfond eller grönsaksfond
- 1 tsk kinesisk soja (för färg)
- 1/2 msk vetemjöl
- 1 kapsyl konjak
- Salt och vitpeppar
Skär svampen i småbitar och förväll den i en kastrull. När vätskan kokat bort, pudra över mjölet och blanda runt. Häll ner grädde, soja och fond och rör tills såsen tjocknat. Smaka av med konjak, salt och peppar.
Stek biffarna
Klicka ut linssmeten i stekpanna och forma till ovala biffar. Stek på medelvärme tills de får fin färg, ett par minuter på varje sida. Servera direkt med potatis, sås och gurka. Smaklig spis!
Skogschampinjoner förvälls till såsen.
