Socca – kikärtspannkaka

Har ni hört talas om socca, den klassiska provensalska rätten? I Nice har vi ätit det massor av gånger på caféer och barer och det känns lite som en liten fransk signaturrätt. Den består rätt och slätt av en pannkaka gjord på kikärtsmjöl och som tillbehör mal man över lite svartpeppar. Nu har jag testat att göra socca här hemma men då valt lite matigare tillbehör eller topping. Närmare bestämt fyra olika varianter blev det. Här sätter nog bara fantasin gränser och man kan helt enkelt ta sånt man har hemma eller gillar. Funkar säkert med t ex socker och kanel också. Mina fyra varianter kommer här:

• Klassisk med nymalen svartpeppar
• Cremefraiche, svart stenbitsrom, rödlök och gräslök
• Ruccola, tomat, basilika och riven parmesan
• Ruccola, chèvre, honung och rostade mandelspån

Grundrecept

• 2,5 dl kikärtsmjöl

• 2,5 dl vatten

0,5 dl olivolja

0,5- 1 tsk salt

Vispa ihop till en slät smet och låt den svälla en stund. Förbered tillbehören under tiden. När du steker pannkakorna, ha lite tålamod och låt dem gräddas klart innan du vänder, de går annars lätt sönder. Servera direkt, antingen genom att snabbt lägga på tillbehören eller låt var och en lägga på önskad topping. Smaklig spis! / Maria <3